“吃了一口泡發(fā)3天的木耳，全家進(jìn)ICU！”

　　“自制糯米面湯圓，竟導(dǎo)致多人中毒身亡……”

　　這些觸目驚心的新聞背后，罪魁禍?zhǔn)拙故且环N叫唐菖蒲伯克霍爾德菌（Burkholderia gladioli）椰毒變種的細(xì)菌，它產(chǎn)生的米酵菌酸毒素，毒性強(qiáng)烈，僅1毫克即可致命，對人體神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成不同程度損傷。發(fā)病急、病情重、致死率高，堪稱餐桌上的“隱形毒藥”。

　　今天，我們就來揭開它們的真面目，教你如何避開致命風(fēng)險(xiǎn)！

　　一、它們是什么？

　　唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒變種，國內(nèi)又稱為椰毒假單胞菌酵米面亞種、椰酵假單胞菌，是一種革蘭氏陰性桿菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，易在食品表面生長，尤其喜歡在高溫潮濕的環(huán)境中滋生繁殖。

　　米酵菌酸，是由唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒變種產(chǎn)生的能引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝物，其無色無味的特性，難以辨別，極大地增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。

　　米酵菌酸是一種耐高溫的毒素，100℃煮沸1小時(shí)仍存活，普通烹飪無法殺滅。很多人覺得剩菜剩飯只要加熱夠久，病菌都會(huì)被殺滅，但一旦產(chǎn)生米酵菌酸毒素再加熱也難防中毒！此外，被其污染的食物可能無酸敗、無霉斑、無異味，在沒有察覺的情況下食用會(huì)破壞人體的酶系統(tǒng)，導(dǎo)致細(xì)胞死亡，從而引發(fā)一系列的中毒癥狀。病死率高達(dá)40%-100%。

　　二、哪些食物最危險(xiǎn)？

　　1．家庭自制發(fā)酵米面食品：酸湯子、酵米面、糯米面湯圓等。若原料霉變或發(fā)酵環(huán)境不潔，極易滋生該菌！ 

　　2．長時(shí)間泡發(fā)的木耳、銀耳等菌類食物，泡發(fā)時(shí)間過長，或者泡發(fā)的水不干凈（尤其在夏季高溫環(huán)境），細(xì)菌可能大量繁殖。變黏、有異味的木耳/銀耳絕對不可食用！ 

　　3．薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、寬粉、紅薯粉等薯類制品。這類食物在加工過程中，若原料受到污染，或者儲(chǔ)存不當(dāng)受潮霉變，也可能引發(fā)米酵菌酸的產(chǎn)生。

　　三、中毒后有多兇險(xiǎn)？

　　潛伏期通常為30分鐘至12小時(shí)，起病急驟。早期癥狀類似腸胃炎（惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈），極易誤診；但24小時(shí)內(nèi)可能迅速惡化為肝衰竭（黃疸）、腎衰竭（血尿/無尿）、腦水腫（抽搐），死亡率極高且無特效解藥。早發(fā)現(xiàn)、早搶救是保命關(guān)鍵。

　　四、如何預(yù)防？

　　選購米粉、河粉等制品時(shí)，務(wù)必查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，優(yōu)先選擇正規(guī)商家的預(yù)包裝產(chǎn)品；購買木耳、銀耳等菌類食物時(shí)，要注意選擇合格的產(chǎn)品。所有食材應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)處，薯類制品要防潮，泡發(fā)菌類不宜過夜，發(fā)現(xiàn)粘軟、彈性差的應(yīng)立即丟棄。外出就餐時(shí)慎食路邊攤的手工發(fā)酵食品（如酸湯子、糯米糕等）。

　　食用后若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，立即停止進(jìn)食，做到盡快催吐，并及時(shí)就醫(yī)，保留剩余食物及嘔吐物樣本以便后續(xù)調(diào)查和診斷。

　　食品安全無小事，別讓“致命一口”毀了一個(gè)家！